Aflați de ce legumele gătite ușor sunt o mâncare excelentă pentru digestie și cum să le încorporați în salate.
Pentru o masă preferată de iarnă, Cynthia Copple aruncă verdeață întunecată cu dovlecei prăjite aurii și o scurge pe toate cu un pansament ușor tangy. La fel de mult ca Copple, decanul Colegiului din Ayurveda din Watsonville, California, adoră legumele și salatele, când vremea devine rece, optează pentru legume gătite. După 26 de ani de lucru cu clienții, am constatat că consumul de alimente crude poate crește tendința de a obține răceli și de a avea congestie. Mâncarea gătită caldă iarna te face să te simți cald și hrănit, spune ea.
Când vremea devine rece, s -ar putea să vă aflați mai puțin interesat de salate crude, ușoare și de dorință de ceva cald și plin de inimă. Este o intuiție bună din partea ta, spune Devendra Triguna, președintele The the Toate Congresul Ayurvedic din India , o organizație cu sediul în Delhi și alcătuită din 40.000 de practicieni ayurvedici, deoarece consumul de produse brute în lunile mai răcoroase vă poate încorda sistemul digestiv. Cei care practică Ayurveda, medicamentul holistic tradițional al Indiei, consideră că fructele și legumele crude vă provoacă Agni (Focul digestiv) să lucreze mai mult, deoarece descompune mâncarea, astfel încât corpul tău să poată asimila nutrienții.
Legumele necoapte epuizează focul metabolic în fiecare celulă și mai ales în sistemul digestiv, spune Triguna. Ele produc greutatea în stomac. Incapabil să proceseze complet aceste alimente reci, Agni este obligat să lase în urmă sau , un reziduu toxic care face ravagii sub formă de gaz, balonare și dureri de stomac.
Am învățat asta pe calea grea. Am mușcat ani de zile pe salate mari cu frunze în timpul iernii și mai târziu m -am simțit neliniștit și umflat. Abia când am aflat mai multe despre Ayurveda și Agni, am început să văd modelul în corpul meu și am învățat să mă bucur de salate gătite în timpul sezonului rece. Stomacul nostru nu este făcut pentru lucruri crude, spune Triguna. Pe vreme rece, totul ar trebui să fie consumat sub formă gătită. Este o idee suficient de simplă: prin descompunerea legumelor accidentate, fibroase, cu puțină prăjire, aburire sau aruncată, îi dau lui Agni să înceapă, astfel încât să poată digera totul mai ușor și complet. Un Agni robust înseamnă o burtă fericită și un sentiment mai mare de bunăstare generală. Cu aceste informații în mână, m-am trezit să devin un cunoscător al salatelor calde sau la temperaturi de cameră care includ o diversitate de legume și boabe gătite.
Vezi și Î A: Care sunt cele mai bune alimente ayurvedice pentru a mânca iarna?
Construiți o salată mai bună pentru digestie
Salatele au fost mult timp o dragă printre nutriționiști și nuci de sănătate, care le consideră o modalitate bună de a obține nouă porții zilnice recomandate de fructe și legume. În general, fac salate compuse cu ingrediente pregătite separat legate între ele de un pansament delicios. Unele favorite includ morcovi gătiți și yamuri aruncate cu suc de lămâie și ulei de măsline și aranjate peste orez brun cald, care se va înnebuni de patul de verdeață dedesubt; Sau o salată de sfeclă prăjită a cărei pansament liniștitor pe bază de iaurt devine roz din sucul de sfeclă.
„Coafuri pentru bărbați anii 70”
Copple și Triguna sugerează sărituri de salată crudă și prăjire, sărituri, ofilire, coacere, aburire sau albirea componentelor salatei tale. Gândiți-vă la varză roșie sărată cu alune prăjite într-un pansament cu ghimbir-yogurt. Dacă sunteți îngrijorat de faptul că legumele gătite au mai puțini nutrienți decât cei proaspeți, luați notă: într -un studiu publicat anul acesta în Journal of Food Science, cercetătorii au arătat că unele legume, inclusiv morcovi și fasole verde, au de fapt un nivel mai ridicat de antioxidanți după ce au fost gătite.
La fel ca Copple, sunt parțial la verdeața aromată întunecată, cu frunze, care prosperă pe vreme rece. Bogați în vitamine, verdeață matură precum sfecla, chardul, colierele și muștarul sunt prea fibroase și amare pentru a fi consumate crude, așa că încep prin a le sorta sau a -i aburi până când se va ofili și devin smarald strălucitor. Moale și aromat, verdeața fac un pat frumos pentru multe salate de iarnă. Îmi place să amestec spanacul, să-l topi cu dovlecei de spaghete prăjite și morcovi și să-i dau o picătură de suc de lămâie și ulei pentru a-l termina. Fasolea albă și roșiile prăjite fac un alt topping delicios pentru spanacul ofilit.
Desigur, există posibilități interminabile pentru combinarea ingredientelor, dar, în general, îmi construiesc salatele cu doar două sau trei legume, astfel încât sistemul meu digestiv să nu fie copleșit. Cu toate acestea, dacă îmi este foame și Agni -ul meu este sănătos și puternic, voi adăuga boabe sau leguminoase gătite precum meiul, năutul sau lintea la verdeața de iarnă aburită.
Pentru mine, nicio salată nu este completă fără un pic de crunch, așa că adaug adesea nuci prăjite. Copple -ul se ridică uneori pe verdeața ei gătită cu o mână de semințe de susan ușor prăjite. Ambalat cu proteine, fibre, minerale și vitamine, nuci și semințe, în general, îți izolează nervii și organele pe vreme rece, datorită grăsimii sănătoase pe care le conțin, potrivit Copple.
Vezi și Suplimente sănătoase pentru a-ți condimenta foamea de bordură de salată
Îmbrătând salata
Una dintre salatele mele preferate este făcută din sfeclă sărată în ghee, fasole verde fragedă, grâu crăpat cu aburi și câteva migdale prăjite, lingurate pe verdeață caldă și îmbrăcate cu o strângere de suc proaspăt de lămâie. În timp ce practicienii ayurvedici precum Triguna ar sugera ca toate părțile unei salate în această perioadă a anului să fie gătite pentru o digestie optimă, îmi place să arunc morcovii sărate fierbinți cu verzi fragede brute precum arugula, lăsând verdele să se ofileze, dar totuși păstrând în continuare majoritatea nutrienților și texturii lor.
În cele din urmă, ceea ce face din salată o salată este un pansament aromat care acoperă componentele și le reunește. Majoritatea folosesc uleiul ca bază, cel mai simplu dintre toate pansamentele fiind ulei de măsline amestecat cu suc de lămâie proaspăt. Adăugarea unui pic de grăsime la o salată poate ajuta organismul să absoarbă nutrienți care combate cancerul, cum ar fi licopen și alfa- și beta-caroten, potrivit unui sondaj din 2006 publicat în Journal of the American Dietetic Association . Copple recomandă uleiul de măsline amestecat cu aminos lichid Bragg ca alternativă la oțet. Oțetul este un aliment fermentat care agravează aciditatea stomacului, spune ea, așa că s -ar putea să doriți să o evitați în pansament. De exemplu, încercați un pansament cremos pe bază de iaurt, aromat cu citrice, ierburi sau condimente.
Adesea voi părea pur și simplu uleiul fierbinte peste arugula și legumele prăjite. Dacă mă simt creativ, îmi voi îmbrăca salata cu un chutney proaspăt sau voi amesteca un pansament de susan-Ginger pentru quinoa și cartofi dulci. Compuneți -vă salatele gătite cu răpirea unui artist care încarcă vopsea proaspătă pe paleta ei și veți fi răsplătiți cu o topire a caldului și a tepidului, tandru și crocant, dulce și sărat - o explozie de arome și texturi în fiecare mușcătură.
Vezi și Întineriți cu o curățare de toamnă ayurvedică de 4 zile
