Sarea de designer este ca noul ulei de măsline, cu la fel de multe (posibil mai multe) variații. Probabil vă puteți imagina că aruncând un ulei de măsline bogat, fructat peste niște roșii coapte de grădină, dar ce se întâmplă cu stropirea de busuioc și sare usturoi pe un lot de cartofi prăjiți proaspăt făcuți sau de a topi un munte frumos de guacamole cu o sare cilantro-and-lime?
Așa cum am menționat în ultima mea postare despre sare, există multe săruri de specialitate disponibile astăzi - gresie, roz, roșu și negru - care provin din diverse regiuni și depozite din jurul pământului și mării, fiecare prezentând texturi ușor diferite și nuanțe de aromă și toate infinit mai interesante decât sarea de masă simplă. Și în timp ce am o selecție a acestor frumuseți acasă, vorbesc astăzi despre săruri ușoare de finisare a ierburilor pe care le puteți adapta la masa dvs., pregătiți -vă într -o clipă și folosiți pentru a adăuga o atingere gourmet la aproape orice fel de mâncare, de la salate până la chiar, bine, înghețată!
Permiteți -mi să spun că nu puteți subestima rolul pe care sarea joacă în îmbunătățirea aromelor. Sarea interferează cu receptorii gustului amar de pe limbă și, în consecință, gustați aromele mai dorite într -un vas în locul elementelor sale amare. În plus, sarea adecvată face ca toate aromele dintr -un fel de mâncare să devină mai interesante, întrucât ei sare cumva la tine.
Și pentru un fel de mâncare special, o cină sau ocazie, biciul unui lot de sare folosind ierburi proaspete de pe piața de grădină sau fermieri nu poate fi bătut. Tot ce ai nevoie este un mortar și un stâlp sau o fabrică de cafea, o cutie cu sare kosher și câteva ierburi. (Puteți face săruri aromate folosind ierburi uscate, flori sau condimente, dar vorbesc despre utilizarea ierburilor proaspete aici, simpla artă de a amesteca niște ierburi proaspete cu sare grosieră pentru un finisaj excelent.)
Amestecarea ierburilor proaspete cu sare nu este un concept nou. Saramură De exemplu, este un amestec clasic italian de rozmarin, salvie și usturoi, păstrat în sare care este folosit pentru a aromatiza pâinea, carnea, supele și sosurile. Iată indicații simple pentru a biciui un lot în bucătărie:
1/3 cană frunze de rozmarin (și tulpini fragede)
1/3 cană frunze de salvie
1 cuișor de usturoi
1/3-1/2 cană kosher sau sare de mare cu granulară grosieră
Puteți face amestecul manual într-un mortar și un pestle, cu toate acestea, utilizarea unui procesor mini-alimentare, a morii de cafea sau a râșniței de condimente este mult mai ușoară.
Îmi place să încep prin pulverizarea materiei vegetale. Puneți rozmarinul, salvia și usturoiul în polizor și lăsați -l să funcționeze până când este tocat destul de uniform și bine. Apoi adăugați sarea și continuați să rulați până când sarea este textura dorită, iar materia vegetală este complet amestecată.
Lăsarea amestecului să stea câteva ore înainte de servire permite aromelor să se îmbogățească și să se amestece bine. Puteți fie să vă presărați sarea peste vasele în bucătărie înainte de a le servi, sau puteți așeza un bol mic de sare pe masă și permiteți oaspeților să -și îmbrace propriile alimente.
Evident, puteți înlocui orice plantă proaspătă sau un amestec de ierburi pe care le doriți pentru rozmarin și salvie.
Și iată o altă idee în timp ce te afli în bucătărie și te joci cu sare și ierburi: săruri de baie proaspăt-herb!
Se aplică aceleași principii. Pentru o baie de purificare și răcoritoare, amestecați -vă pe ceașcă de sare cu o jumătate de cană de materie vegetală fin amestecată (cum ar fi lavanda, menta, coaja de lămâie), apoi adăugați câteva picături de ulei esențial. Unul dintre amestecurile mele preferate de baie este o cană de sare până la o jumătate de cană de ace proaspete de pin, amestecat cu puțin ulei de pin sau cedru. Este important să amestecați bine materia vegetală, astfel încât să nu existe bucăți mari de plante care să plutească în baia dvs. sau să blocheze scurgerea!
