Chef și Yogi Candice Kumai împărtășesc tratamente curate care profită la maximum de bounty -ul toamnei.
Îmi place să numesc prima mea iubire. În calitate de preșcolar, am apreciat decorarea prăjiturilor de Crăciun cu mama. De -a lungul anului, am agățat în bucătărie, urmărind mama mea să coace pâine proaspătă și să biciuiesc gemuri de casă și produse de patiserie japoneze. Apoi, la grădiniță, am fost întrebat într -o misiune jucăușă: Ce vrei să fii când vei crește? I -am răspuns, Baker. Acum, aici sunt trei decenii mai târziu, un bucătar și autor de cărți de bucate. Trebuie să fac ceea ce am visat întotdeauna pentru o viață: mă coace - și grătar, sare, prăjesc și mă înnebunesc.
De asemenea, este treaba mea să recomand ce să mănânc și cum să gătesc. Simt o legătură personală cu cititorii mei, deoarece dezvăluie ceea ce este autentic în dieta și viața mea și mă simt responsabil pentru modul în care rețetele mele le -ar putea afecta sănătatea. Astăzi, asta înseamnă că dezvolt rețete curate care folosesc alimente neprocesate, hrănitoare și durabile cât mai aproape de starea lor naturală, precum și mai puțin gluten, zahăr și lactate decât produsele coapte standard. Dar nu am funcționat întotdeauna în acest fel.
spate slick modern
Ani de zile, am dezvoltat creații culinare decadente-prăjituri cu coajă, produse de patiserie pline de cremă, gogoși și cruste de plăcintă cu unt-cu mare plăcere. Apoi, am început să citesc despre consumul de alimente procesate și legătura lor cu bolile, inclusiv diabetul de tip II și obezitatea. Am aflat că fiecare american, în medie, mănâncă aproximativ 150 până la 180 de kilograme de zahăr în fiecare an, potrivit Soluția de zahăr din sânge , de Mark Hyman, MD. O mare parte din acest zahăr este ascuns în alimente procesate, cum ar fi baruri energetice, chipsuri, pansamente, marinade, sosuri și chiar sos marinara și nu o știm cu adevărat. Una dintre cele mai iluminatoare experiențe ale mele a avut loc după ce am eliminat zahărul rafinat timp de o lună. Breakout -urile mele de acnee, pe care le -am acceptat pur și simplu ca inevitabil, au început să scadă semnificativ. Și am câștigat un fizic mai subțire și mai potrivit.
Vezi și 10 plasează piei de zahăr în dieta ta cum să tai înapoi
Apoi, am început să mă uit la unii dintre ceilalți vinovați dietetici pe care experții în sănătate le -au strigat și am descoperit că multe dintre ele sunt problematice pentru mine. Prin încercare și eroare, am constatat că glutenul a fost o problemă: Bloats -ul meu de burtă și nivelul meu de energie se prăbușesc după ce am mâncat proteina. Nu sunt singur. Aproximativ 18 milioane de americani au sensibilități de gluten, potrivit cercetărilor citate de Fundația Națională pentru Conștientizarea Celiacă, iar mulți caută alternative la pâine, prăjituri și produse de patiserie care conțin gluten. Proteina este adăugată la multe dintre aceste alimente pentru a ajuta aluatul să devină elastic și să crească, pentru o textură optimă. De fapt, mă bazez pe gluten în coacerea mea de ani buni.
Mai mult decât atât, am probleme cu digerarea produselor lactate, poate pentru că sunt american american, un grup considerat cel mai probabil să fie printre cei 30 până la 50 de milioane de americani care nu pot digera în mod corespunzător zahărul lactatei de lactate Institutele Naționale de Sănătate .
Studiile mele m -au făcut să mă uit înapoi la rădăcinile pasiunii mele pentru coacere, la mama mea. A crescut în sudul Japoniei, unde aportul de zahăr a fost mult mai modest. În loc de zahăr rafinat, patiseria japoneză a fost făcută cu fasole adzuki ușor îndulcită, fasole de lima, satsumaimo (cartofi dulci) și făină de orez. Japonezii folosesc în continuare aceste alimente proaspete în produsele de patiserie tradiționale, deoarece sunt ieftine și disponibile ușor. Când mama mea s-a mutat în Statele Unite în 1975 pentru a se căsători cu tatăl meu polonez-american, a găsit cereale, ciocolată cu lapte, tort și chiar sos de paste cumpărat din magazin pentru a fi prea dulce. Gemurile și prăjiturile ei au folosit întotdeauna o fracțiune din zahărul solicitat în rețetele americane.
Mi -am dat seama că, da, m -am născut pentru a coace tratamente, dar cele mai sănătoase care nu contribuie la declinul sănătății americanilor și ne permit totuși să ne bucurăm de o cultură de prăjituri, prăjituri și plăcinte. Când compar a cincea carte de bucate cu prima, văd mai puțin zahăr, gluten și lactate. Cărțile mele reflectă evoluția cunoștințelor mele, fiecare rețetă devenind mai curată și mai infuzată cu ingrediente densă în nutrienți, inclusiv produse proaspete. Nu numai că arată la fel ca tratamentele standard, ci sunt la fel de bogate și satisfăcătoare, dacă nu mai mult.
Secretul este la fel de simplu ca să faci schimburi inteligente la coacere. De exemplu, în locul uleiurilor hidrogenate și scurtarea (ceea ce-pe care îl face pe ea-delant textură mare, umiditate și flăcări), folosesc piure coapte de avocado sau migdale/făină, ambele bogate în grăsimi monoinsaturate sănătoase de inimă; Voi folosi, de asemenea, ulei de nucă de cocos nerefinat sau lapte de nucă de cocos ușor, ambele îmbunătățind conținutul de umiditate și adaugă o aromă bogată. Pentru texturi, culori și nutrienți unici, optez pentru morcovi fin grăbiți, sfeclă sau dovlecel sau piureuri gătite din cartofi dulci amidonici, iaurturi, dovleac și - favoritul meu personal - Squash Kabocha. Și mere neindintă și banana coaptă de piure pot adăuga umiditate și dulceață naturală produselor coapte, astfel încât să puteți reduce consumul de zahăr.
stiluri buzz cut bărbați
Vezi și Stăpânește dieta fără zahăr (și evită prăbușirea energetică)
Astăzi, nu mă simt ca o supraveghere după ce am servit câteva dintre cookie -urile sau prăjiturile mele. În schimb, mă simt ca un supererou - ca și cum ar fi ceva posibil, inclusiv un stil de viață sănătos, care împlinește coacerea curată. Cel mai bun dintre toate, ajung să mă răsfăț cu dulciurile mele preferate, fără vinovăție.
Candice Kumai este un bucătar de yogi, instruit clasic de la Le Cordon Bleu California School of Culinary Arts, cel mai vândut autor Mâncarea verde curată , Băuturi verzi curate , Destul de delicios , și Gătește -te sexy , și co-author of Gătește -te subțire . Ea este o contribuitoare obișnuită la E! Știri și Dr. Oz arată și apare ca un judecător obișnuit pe Iron Chef America și l -a învins pe Bobby Flay.
