Gândiți -vă că dieta mediteraneană și mâncărurile din Italia și Grecia vin în minte. Dar coasta mediteraneană se întinde pe mii de mile care poartă alimente similare, în țările din Orientul Mijlociu, precum Turcia, Siria, Liban, Egipt și Israel, spune Heather Sharkey, profesor de la Universitatea din Pennsylvania de limbi și civilizații din Orientul Apropiat.
La fel ca dieta mediteraneană mai familiară, versiunea din Orientul Mijlociu subliniază grăsimi sănătoase, proteine slabe, cereale integrale și fructe și legume, împreună cu vin roșu și zahăr. Dar oferă, de asemenea, arome tentante care nu se regăsesc în alimentele din sudul europei, cum ar fi condimentele bogate, fructele tangy și semințele sănătoase. Aceasta este o veste bună pentru iubitorii de alimente care caută varietate, deoarece bucătăria mediteraneană este legată de o listă din ce în ce mai mare de beneficii pentru sănătate, inclusiv riscul redus pentru boli de inimă și cancer. Un studiu recent realizat de Școala de Sănătate Publică din Harvard a descoperit că persoanele care urmează cel mai îndeaproape o dietă mediteraneană au un risc cu 43 % mai mic pentru creșterea în greutate, precum și un risc cu 35 % mai mic pentru dezvoltarea sindromului metabolic, un precursor al diabetului și accidentului vascular cerebral.
Pentru a începe explorarea bucătăriei picante, robuste din Orientul Mijlociu, am întrebat Rawia Bishara - Chef/Proprietar al Tanore , un restaurant din Orientul Mijlociu din Brooklyn și autor Măsline, lămâi - Pentru a împărtăși mâncărurile ei preferate și sfaturile de gătit.
Rodie
Acest fruct roșu colorat este atât de împletit cu cultura Orientului Mijlociu, încât unii savanți biblici cred că Eve a smuls unul dintre aceștia și nu un măr pentru a -l scoate pe ea și pe Adam de la Eden. Semințele sale, pline de suc (numite aril) sunt baza melsei de rodie, un ingredient popular din Orientul Mijlociu și sunt o putere nutrițională: o porție cu jumătate de cană conține doar 72 de calorii și oferă 4 grame de fibre și de 3 ori mai mulți antioxidanți decât vin roșu și ceai verde. În plus, polifenolii din suc ajută la scăderea colesterolului LDL prost și la creșterea colesterolului HDL bun, au descoperit oamenii de știință israelieni.
Îmbunătățirea unui rodie poate fi dezordonată, iar sucul roșu pătează mâinile și țesăturile. Așadar, pentru a -ți salva pielea și cămășile, feliați rodie în jumătate, în timp ce este scufundat într -un bol cu apă și alegeți arile. (Sau salvați-vă problemele și cumpărați ariere pre-scutite, precum Pom Wonderful!) Melasa de rodie este de asemenea disponibilă la magazinele de sănătate pentru sănătate, cum ar fi Whole Foods, dar este destul de ușor să vă faceți singuri: într-o tigaie mică la foc mediu, dizolvați ½ cană zahăr în 4 căni suc de pomegraran, plus 1 linguriță de juice de lămâie de lămâie. Reduceți căldura la medie-scăzută și gătiți timp de aproximativ 70 de minute, până când siropul s-a redus la 1 cană. Răciți, transferați într -un borcan de sticlă, sigilați și refrigerați până la 3 luni.
FRECKEH
Acest bob antic este originar din regiunea mediteraneană și a fost o bază de dulap în Egipt și Liban de secole. Este o formă de grâu care este recoltată verde, apoi este prăjită și crăpată. Conținutul său ridicat de proteine și fibre vă lasă să vă simțiți plin și mai puțin probabil să supraalimentați, explică Vandana Sheth, Rd, o purtătoare de cuvânt a Academiei de Nutriție și Dietetică (și) din Los Angeles. Freekeh face o alternativă excelentă la cerealele tale de dimineață: topiți cerealele gătite (pe care le puteți găsi la Whole Foods) cu fructe proaspete, iaurt grecesc, miere și scorțișoară.
Za'afa
Gândiți -vă la acest amestec de condimente ca ketchup al Orientului Mijlociu - este omniprezent. Fiecare țară are propriul spin, dar, în general, Za’atar este un amestec de condimente cu aromă acră Sumac, oregano uscat sau cimbru, sare și semințe de susan alb prăjite. Nutriția provine din semințele, care conțin mangan, un mineral pe care corpul tău îl folosește pentru a ajuta la procesarea proteinei, colesterolului și carbohidraților - toastul semințelor eliberează mineralele. Veți găsi amestecul de condimente aruncat în pansament cu salată, servit cu ulei de măsline pentru scufundarea pâinii arabe și presărat deasupra Lebnéh, o brânză ușoară încordată-yogurt. Nu lângă o piață din Orientul Mijlociu? Puteți comanda online la kalustyans.com.
coafuri slick spate
Ulei de măsline
Arborele de măsline urmărește mii de ani spre coasta de est Mediterana (gândiți -vă Turcia, Palestina și Israel) înainte de a -și face drum spre Grecia, Egiptul, Italia, Franța, Spania, Portugalia și Africa de Nord. Uleiul de măsline a fost o marfă tranzacționată, folosită nu doar pentru mese, ci și pentru scopuri religioase și ca combustibil lampă.
Acesta este singurul ingredient pe care îl veți găsi în aproape fiecare masă, folosit în locul untului și pentru scufundarea cu pâine arabă moale. Uleiul de măsline înlocuiește untul, ceva bogat în grăsimi saturate și crește colesterolul rău (LDL), spune Lori Zanini, Rd, o purtătoare de cuvânt pentru și. Și rezultatele timpurii ale cercetărilor sugerează că uleiul de măsline ar putea ajuta la reducerea cancerului de sân.
Depozitați uleiul de măsline ca și cum ai fi vin roșu: o sticlă nedeschisă poate rămâne într -un loc răcoros și întunecat timp de aproximativ doi ani. După ce este deschis, începe să -și piardă aroma, așa că folosiți -o într -un an. Puteți găsi ulei de măsline importat din întreaga lume, inclusiv din Regiunea Mediteraneană, Franța și Australia, plus California. Folosiți ulei de măsline extra-virgin de înaltă calitate pentru scufundări și scurgeri pe salate, în timp ce puteți utiliza ulei de măsline pur mai puțin costisitor pentru gătit. Uleiul nostru preferat de raft de top? Ulei fructat, complex de spaniolă, obținut din măsline Arbequina (merge excelent pe înghețată cu puțină sare de mare).
Harissa
La fel ca Za’atar, acest amestec picant variază de la un loc în altul; Acesta își are originea în Africa de Nord, când comercianții spanioli și portughezi au introdus chile din lumea nouă acum aproximativ 500 de ani. Un amestec harissa standard include chile picante, usturoi, coriandru sau chimen și ulei de măsline și este răspândit pe ouă, salată, hummus - orice ar putea folosi o lovitură.
Atributele sale sănătoase provin din capsaicină, compusul care face ca ardeii fierbinți să aibă un gust fierbinte. Știința sugerează că capsaicina poate avea o mână în reducerea tensiunii arteriale și poate chiar să reducă apetitul. Într -un studiu al Universității Purdue, persoanele care nu erau obișnuite cu mâncare picantă și care au adăugat un astfel de tarif în dietele lor au avut pofte reduse pentru mușcături grase, sărate și dulci. Găsiți Harissa la Whole Foods sau la Igourmet.com.
Chimion
Aceste semințe pământești sunt un ingredient obișnuit în multe feluri de mâncare din Orientul Mijlociu și un accent în amestecurile de condimente din Orientul Mijlociu. Acestea pot fi achiziționate întregi sau sol și conțin 22 % din fierul dvs. zilnic, un mineral necesar pentru a vă menține energia. Și unii oameni susțin că ceaiul obținut dintr -o linguriță de semințe de chimen va ușura un stomac supărat.
Încercați să faceți un amestec picant de nuci: amestecați un vârf fiecare chimen măcinat, sare kosher și scorțișoară măcinată în sirop de arțar ½ linguriță. Toss 1/2 cană nuci cu sirop de arțar condimentat și 1/2 linguri de ulei de măsline. Coaceți pe o foaie de prăjitură căptușită cu pergament la 400 ° F până când piulițele sunt ușor lipsite și parfumate, 10–12 minute; Cool și bucură -te.
toate tinutele albe de petrecere barbati
