REȚETE DE PLĂCINTĂ FĂRĂ GLUTEN | COACEREA CU INGREDIENTE SĂNĂTOASE

Ziua Recunoștinței la casa lui Karen Morgan, fondatorul brutăriei Blackbird fără gluten din Austin, Texas, nu include niciodată mai puțin de trei plăcinte. Avem întotdeauna o plăcintă cu fructe, ca o plăcintă cu mere-farfurie; o plăcintă cu pecan; Și o plăcintă cu dovleac, spune ea. Și mama a făcut întotdeauna o plăcintă de șah cu lapte de unt pentru care trebuia doar să moară.

Plăcusele de vacanță sunt câteva dintre primele lucruri pe care practicantul de yoga Vinyasa își amintește să le coace cu mama și bunica ei. Când Morgan și-a fondat brutaria online fără gluten în 2008, după ce a fost diagnosticată cu boală celiacă, nu a fost surprinsă că plăcintele ei de mere și afine profunde au fost printre cele mai vândute deserturi.

Există ceva atât de reconfortant în privința plăcintei. Este nostalgia. Îmi amintesc că am stat pe tejghea ca o fetiță și am lansat aluatul și am pregătit umplutura, spune ea. Pentru Morgan, rețeta ei de crustă de plăcintă fără gluten îi permite să continue o tradiție familială importantă cu fiul ei. Pentru a putea face ceva delicios pe care îl pot transmite generațiilor viitoare, asta înseamnă foarte mult pentru mine.

Revoluție dulce

Plăcintele clasice evocă nostalgie, dar reînvierea lor recentă în popularitate, cu un raft plin de cărți de bucate de plăcintă publicate în ultimul an și magazinele de plăcinte care se deschid în toată țara, a stimulat inovații care le fac mai potrivite pentru gusturi diverse și preferințe dietetice.

Interesul actual pentru Pie este, potrivit autorului cărții de bucate, Terry Hope Romero, de fapt o tendință către conexiune-iar noua generație de cruste fără gluten și umpluturi vegane este o reflectare a rădăcinilor Pie ca un desert pentru toată lumea. După ani de la cupcake-ul cu un singur serviciu, nu este de mirare că ne întoarcem la deserturi incluzive, aducate de prieteni și familie, precum Pie, spune Romero, care a fost coautor Vegan Pie pe cer cu Isa Chandra Moskowitz. Plăcinta va fi întotdeauna în stil, dar palatele noastre se schimbă și evoluează, la fel și cerințele noastre pentru hrana noastră, fie din punct de vedere nutrițional sau etic.

tatuaj pentru mânecă pentru braț

Cu câteva generații în urmă, au existat trei opțiuni când a fost vorba de cruste de plăcintă: unt, unt și scurtare sau untură. Astăzi, puteți găsi cruste făcute cu grăsimi vegane, cum ar fi uleiul de măsline și uleiul de nucă de cocos, precum și cu făină de grâu integral și fără gluten (cum ar fi această rețetă pentru crusta de plăcintă fără gluten).

buzz cut low fade

Umpluturile de plăcintă sunt și mai adaptabile. Spre deosebire de prăjituri și prăjituri, a căror textură se bazează pe zahăr rafinat, umpluturile de plăcintă sunt potrivite pentru îndulcitori naturali. De fapt, aromele profunde, complexe de miere, melasă, zahăr de date și sirop de arțar pot oferi plăcintelor noi dimensiuni ale gustului.

Deborah Madison, autorul deserturilor de fructe sezoniere de la Orchard, Farm and Market, spune, miere, melasă și sirop de arțar sunt atât de dinamice - sunt mai mult ca alimentele la propriu decât doar îndulcitori. Siropul de arțar merge frumos cu nuci, spune ea și poate înlocui siropul de porumb în plăcintă pecan. Pentru plăcinte cu dovleac sau cu cartofi dulci, Louise Miller, un bucătar de patiserie care a lucrat la un restaurant macrobiotic din Boston, sugerează o combinație de malț de orz și sirop de arțar. Malțul de orz are o aromă profundă, de nuci și este un înlocuitor bun pentru siropul de porumb. Este mai puțin dulce, dar îl înlocuiesc pentru ceașcă.

Zaharurile de arțar și date, care pot fi înlocuite cu zahăr granulat, oferă plăcintelor o aromă profundă, caramelizată. Și diferite soiuri de miere își împrumută propriile arome pentru a cădea fructe. Miller sugerează îndulcirea unei plăcinte de stafide cu mere cu o miere puternică, cum ar fi hrișca, în timp ce lui Madison îi place să folosească miere într -o plăcintă minie, făcută din fructe uscate precum stafide, smochine și cireșe acre.

Nu poți grăbi plăcinta

Indiferent de ce fel de plăcintă faceți această Ziua Recunoștinței - fructe sau nuci, cremă sau cremă, crustă dublă sau zăbrele, fără gluten sau vegane - procesul de bază este același: faceți aluatul, lăsați -l să se răcească, pregătiți umplerea, rulați aluatul, linia și umpleți tigaia și apoi așteptați ca aromele delicioase să vă umple bucătăria. Niciunul dintre acești pași durează foarte mult, dar dacă te grăbești în proces, veți lipsi o mulțime de ceea ce este atât de atrăgător în ceea ce privește confecționarea plăcintelor.

Mâini mai departe

Întotdeauna încurajez oamenii să nu folosească un procesor alimentar sau un mixer de stand atunci când fac aluat, spune Tricia Martin, o profesoară de yoga Hatha din Washington, DC. Poate că Martin a petrecut mai mult timp decât majoritatea gândindu -se la plăcintă. În urmă cu patru ani, întrucât a avut în vedere modalități de a -și trăi viața mai autentic, ea spune că și -a dat seama că desertul iconic ar putea fi un vehicul pentru exprimarea unora dintre valorile pe care le -a deținut cel mai drag: comunitate, conexiune și comunicare. Pe un capriciu, ea a dezvoltat un concurs de eseuri cu temă plăcintă, numit Pietopia, invitând concurenții să răspundă la întrebare, cum are gust de viață, într-o plăcintă?

Dresarea untului rece în jos cu degetele în timp ce îl ciupi în amestecul de făină, sfătuiește Martin. Observați cum fiecare ingredient - fiecare cu o aromă distinctă, textură și culoare proprie - a format ceva nou în mâinile tale. Observați etapele prin care trece, de la făină pufoasă cu șuvițe de unt, până la shaggy, până la o minge rotundă și plină de aluat. Recompensa, spune ea, este un desert pentru cei dragi care întruchipează atenția și grija care a intrat în ea.

low fade buzz cut se estompează

Rețineți că nici măcar cele mai atent făcute plăcinte sunt perfecte. Sucurile lipicioase de dovleac sau sucurile de fructe pot bula deasupra; Marginile crustei s -ar putea să se rumenească inegal. Acestea sunt imperfecțiunile dulci care cântă membrii familiei de casă și care fac semnul familiei pentru a scoate o crustă de crustă atunci când nimeni nu se uită.

Crustele de plăcintă au fost nemesisul meu de ani de zile, spune Madison. S -au lipit de bord în timpul rulării; Au ieșit prea subțiri sau prea uscați; trebuiau să fie patch -uri. Dar într -adevăr, ceea ce este important nu este aspectul, reparațiile, defectele sau imperfecțiunile, dar faptul că cineva face o plăcintă deloc. Acum acesta este un adevărat cadou!

Plăcinte naturale dulci

Căutați să săriți zahărul alb în plăcinta de vacanță? Iată o serie de alternative.

Suc de trestie evaporat: Fabricat prin zdrobirea zahărului de trestie și extragerea sucului, acest zahăr cristalizat este mai puțin rafinat decât zahărul alb granulat și vine în soiuri care variază în culoare și aromă de la turbinado ușor și blândă la Sucanatul întunecat, care are o aromă asemănătoare cu melasa. Înlocuiți orice varietate pentru zahăr alb în plăcinte cu fructe sau cremă.

Zahăr de arțar: Acest zahăr granulat auriu, cu aroma sa distinctă și delicioasă concentrată de arțar, poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de zahăr granulat. Încercați -l în plăcintă cu mere sau dovleac.

Miere: Aroma robustă a lui Honey se împerechează frumos cu merele tarte. Este mai dulce decât zahărul, așa că folosiți aproximativ trei sferturi din cantitatea de zahăr solicitată. Poate doriți să adăugați puțin mai mult.

tăieri cool buzz

Sirop de arţar: Siropul de arțar adaugă o dulceață moale pentru a cădea fructe ca mere și pere. Gradul B este mai gros și mai aromat decât gradul A. Folosiți aproximativ trei sferturi din cantitatea de zahăr solicitată și luați în considerare adăugarea puțin mai îngroșată pentru a compensa lichidul adăugat.

Sirop de malț de orz și sirop de orez maro: O aromă ușoară și semnificativ mai puțin dulce decât zahărul granulat, aceste siropuri pot fi înlocuite cu sirop de porumb în plăcinte cu nuci și torturi sau combinate cu sirop de arțar sau miere pentru o aromă suplimentară.

Melasă: Întunecat și bogat, cu o aromă ascuțită, ușor acidă, melasa este un produs secundar natural produs atunci când este procesat zahărul de trestie. Amestecați puțin cu un îndulcitor mai blând, cum ar fi malțul de orz sau siropul de orez brun și folosiți în plăcintă cu dovleac sau pecan.

Kate Winslow este un scriitor care trăiește în New Jersey.