Rice, OMG, Carrageenan: Ar trebui să stai departe?

Avertismentele de sănătate te sperie de anumite alimente? Obțineți faptele reale pe trei controverse dietetice care fac în prezent titluri.

Se pare că în fiecare zi există un alt raport înspăimântător care proclamă că un aliment sau un ingredient obișnuit, odată ce a crezut benign sau chiar sănătos este acum rău pentru noi. Uneori, mass -media este corect (clopotele de alarmă peste grăsimile trans, de exemplu). Dar alteori nu este atât de clar, lăsându -ne consumatorii să ne întrebăm ce este sigur să mâncăm și ce nu, și chiar ne sperie inutil de anumite alimente sau ingrediente. Pentru a înțelege, un studiu recent realizat de Universitatea Cornell a constatat că titlurile alarmiste îi pot face pe oameni să se ferească de ingredientele alimentare, indiferent dacă au faptele care să -și susțină temerile. Dar, atunci când oamenilor li s-a oferit mai multe backstory despre un ingredient și au aflat despre modul în care este făcut și folosit, temutul articol a primit brusc un rating mai mare de sănătate, indiferent de puterile sale reale de îmbunătățire a sănătății.

În cele mai bune cazuri, cunoștințele te pot împiedica să alungi alimente perfect sănătoase. Este important să nu fiți atât de prinși în evitarea unui ingredient, încât să vă lipsească imaginea de ansamblu, spune Lisa Cimperman, RD, dietetician clinic la Universitatea Spitale Case Medical Center din Cleveland, Ohio și purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică. Dar Cimperman subliniază că căutarea informațiilor credibile este esențială. Internetul a oferit un amvon pentru aproape oricine dorește să împingă o agendă, dar puțini sunt de fapt calificați să vorbească pe subiecte de știință și îngrijire a sănătății, spune ea. Ea recomandă căutarea unor surse care citează literatura științifică (nu povești anecdotice) și care recunosc puncte de vedere diferite.

Vezi și Mâncați-vă drumul spre fericit: beneficiile care stimulează starea de spirit a alimentelor

În acest scop, am cerut experților despre trei ingrediente alimentare cu probleme să explice acuzațiile împotriva lor, să decodăm cele mai recente cercetări și să ne ajute să ajungem la un verdict corect.

haine de bărbați din 1950

Scary�� Alimente nr. 1: Orez

Surse comune de orez potențial

• Bare energetice (sirop de orez maro)
• Orez (maro, alb, basmati, sushi, iasomie)
• Cereale de orez
• Crackers de orez
• Paste de orez

Preocuparea

Pesticidele și îngrășămintele care conțin arsenic, un potențial cancerigen, ne -au contaminat solul. Deoarece orezul crește în sol saturat de apă, acesta absoarbe de 10 ori mai mult arsenic decât alte cereale.

Dezbaterea

În ultimii câțiva ani, au apărut mai multe rapoarte despre niveluri nesănătoase de arsenic - un potențial cancerigen - în orez. În multe locuri atât din Statele Unite, cât și în străinătate, solul a fost contaminat cu Arsenic ca urmare a pesticidelor și îngrășămintelor care conțin arsenic. Și pentru că orezul crește în sol saturat de apă, acesta absoarbe de aproximativ 10 ori mai mult arsenic decât alte boabe. Chiar și mai înfricoșător pentru sănătatea conștientă de sănătate: orezul brun poate conține cu 80 % mai mult arsenic decât orezul alb, deoarece își păstrează straturile exterioare, iar orezul organic este la fel de susceptibil la absorbția substanței chimice ca și soiurile nonorganice.

Deși nimeni nu neagă faptul că orezul - în numeroasele sale forme - este o sursă de arsenic, opiniile diferă în ceea ce privește cât de mult riscă sănătatea ta consumând -o. Discuția este complicată de faptul că Administrarea alimentelor și a drogurilor (FDA) încă nu a pus limite la nivelurile de arsenic în orez, deși Agenția pentru Protecția Mediului (EPA) a stabilit o limită de 10 părți pe miliard (PPB) ca prag pentru arsenic în apă potabilă - despre echivalentul a 10 picături de apă într -o piscină.

tunsoare mulet fade

Între timp, după ce a testat 1.300 de probe de produse de orez și orez în 2012 și 2013, FDA a concluzionat că sumele arsenice au fost prea mici pentru a provoca probleme de sănătate pe termen scurt sau imediat (deși agenția continuă să revizuiască problema). Cu toate acestea, în 2012, cercetătorii de la Dartmouth au testat produse care conțin sirop organic de orez maro (inclusiv formulă pentru copii și bare energetice) și au descoperit că mulți conțineau niveluri surprinzător de ridicate: o formulă a avut de șase ori mai mult decât limitele de apă potabilă ale EPA, iar barele au variat de la 28 la 128 ppb de arsenic total. Dacă acest lucru nu sună prea mult, luați în considerare câte sticle bea un copil într -o zi sau câte baruri mâncați într -o săptămână - sau un an. Doar pentru că concentrațiile de arsenic în alimente sunt în intervalul de părți pe miliarde nu înseamnă că sunt în siguranță, spune Sonya Lunder, analist senior la grupul de lucru pentru mediu (EWG). Consumul frecvent de alimente prelucrate pe bază de orez și orez vă poate crește riscul de cancer și alte boli.

Chiar dacă rareori stai într -un bol de orez, este posibil să mănânci mai mult din cereale decât îți dai seama. O varietate de produse, inclusiv unele mărci de bare de cereale și granolas, sunt îndulcite cu sirop de orez maro. De asemenea, datorită mișcării fără gluten, mai mulți oameni ajung la alternative pe bază de orez la grâu (gândiți-vă: biscuiti de orez, paste și cereale). Și apoi există lapte de orez, care a devenit un înlocuitor popular pentru lactate.

Linia de jos

A merge cu 1OO la sută fără orez ar fi un efort herculean și inutil. În schimb, EWG și FDA recomandă diversificarea boabelor dvs. (cum ar fi opțiunile cu arsenic inferior, cum ar fi făina de porumb, meiul sau ovăzul) pentru a limita consumul de arsenic. De asemenea, amestecați în alimentația dvs. alternative alimentare non-nrice, cum ar fi laptele de migdale neînsuflețit în loc de lapte de orez și zahăr de nucă de cocos în loc de sirop de orez brun. Când mâncați orez, reduceți -vă expunerea la arsenic, alegând orez albasmati alb cultivat în California, India sau Pakistan - Rice din aceste zone a avut niveluri semnificativ mai mici de arsenic decât orez cultivat în alte părți ale Statelor Unite și din lume, conform analizei de anul trecut în anul trecut în Rapoarte despre consumatori (CR), care a sugerat, de asemenea, modalități de a limita aportul de arsenic în funcție de tipul alimentar. De exemplu, în fiecare săptămână, CR recomandă adulților să mănânce nu mai mult de 4,5 porții de orez basmati alb din California, India sau Pakistan (o porție este de 1/4 cană necoapte) și 2 porții de orez brun. (Lundberg este o companie care oferă orez basmati alb cultivat din California;, de asemenea, testează produsele sale pentru arsenic.) O altă strategie: clătiți orez bine, apoi gătiți-l ca pastele-găzduiți o ceașcă de cereale în șase căni de apă și apoi scurgeți-l printr-un coloan. Fierbarea scurge arsenicul pentru a reduce suma din orez cu până la jumătate, spune Lunder.

CITEŞTE MAI MULT Ar trebui să mergi fără cereale?

Mâncare înfricoșătoare nr. 2: OMG -uri

Surse comune potențiale OMG

• Ulei de canola
• Cereale
• Porumb
• Edamame
• Papaya
• Unt de arahide
• Zahăr
• Squash de vară
• Chipsuri tortilla
• Tofu

Preocuparea

Opozanții organismelor modificate genetic (OMG) susțin că siguranța alimentelor GM nu este suficient de dovedită și că rotunjirea erbicidului, care este utilizată pe scară largă la culturile GM, este un cancerigen probabil.

Dezbaterea

Alimentele modificate genetic (GM) sau concepute genetic (GE) sunt cele pe care oamenii de știință le-au manipulat sau au adăugat gene pentru a crea un efect specific (cum ar fi o plantă mai rezistentă la virus). În prezent, singurele culturi GE vândute comercial în Statele Unite sunt soia, porumbul, canola, bumbacul, lucerna, sfecla de zahăr, papaya și cantitățile limitate de dovlecei de vară. Dar, deoarece atât de multe alimente procesate conțin o versiune de soia sau porumb (cum ar fi izolatul proteinei de soia în barele energetice și sirop de porumb în, bine, multe, multe alimente), se estimează că 6o până la 7o la sută din alimentele procesate din America conțin material conceput genetic. Și recent, un măr modificat genetic, care rezistă la maro și un cartof care produce mai puțin un compus potențial cancerigen atunci când este gătit la temperaturi ridicate, ambele au obținut lumina verde de la FDA, așa că așteptați -vă că consumul nostru de OMG va crește.

Detractorii susțin că siguranța culturilor proiectate nu este suficient de dovedită, deoarece nu s-au făcut studii pe termen lung asupra oamenilor. (Testarea este adesea făcută cu modele animale sau folosind enzime digestive umane.) Și există veștile recente că rotunjirea erbicidului - folosită cu mare măsură pe culturile care au fost modificate genetic pentru a rezista - a fost clasificată ca un cancerigen probabil și riscul pentru sănătate pentru oameni. În plus, unii critici OMG subliniază că utilizarea culturilor OMG rotundup și rotunjire gata a dat naștere superweed-urilor rezistente la pesticide, ceea ce ar putea necesita ulterior și mai multe pesticide care, la rândul lor, amenință mediul și locuitorii săi.

Tunsori anii 70 barbati

Alții spun că potențialul pentru OMG -urile de a provoca pericole pentru sănătatea umană este exagerat. Dovezile științifice sunt copleșitoare de faptul că actualele alimente GE sunt sigure de mâncat, spune Gregory Jaffe, directorul proiectului de biotehnologie pentru Centrul de Știință în Interesul Public din Washington, DC. GE Foods disponibile acum toate încorporează adăugări simple, cu o singură genă, la care am fost deja expuși în aprovizionarea cu alimente, spune Jaffe, ceea ce face ca testarea lor pentru reacții dăunătoare relativ simple.

Jaffe crede, totuși, că sistemul de reglementare este mai puțin decât ideal. Protocolul actual: companiile care creează alimente GE fac testele pe care FDA le sugerează, apoi analizează rezultatele. Acest lucru poate fi bine și bine. Dar pentru a preveni un conflict de interese, spune Jaffe, FDA ar trebui să facă o evaluare independentă a riscurilor pentru aceste date. Verificările și soldurile propuse de Jaffe ar putea deveni și mai esențiale pe măsură ce sunt dezvoltate alimente GE noi, mai complexe, care au condus la mai multe culturi cu ingrediente care sunt noi pentru aprovizionarea cu alimente și care au consecințe necunoscute pentru sănătate și mediu.

stiluri de tunsoare afro pentru bărbați

Linia de jos

Experți precum Jaffe susțin că nu există riscuri inerente pentru sănătate pentru a mânca alimente actuale OMG. Cu toate acestea, cercetarea este în desfășurare. Puteți limita expunerea la substanțele chimice care pot provoca cancerul (de exemplu, Roundup) și puteți ajuta la prevenirea posibilelor probleme de mediu (de exemplu, superweeds) prin evitarea alimentelor GE. Totuși, acest lucru este mai ușor de spus decât de făcut, având în vedere că în prezent nicio lege federală nu prevede ca numeroasele produse derivate din culturile GE să fie etichetate ca atare. În momentul de față, cea mai bună modalitate de a reduce expunerea la OMG-uri este să faceți cumpărături pentru alimente cu sigiliul organic al proiectului de sigiliu non-OMG sau Departamentul Agriculturii din SUA (USDA) și etichetat 1OO% Organic. Utilizarea ingredientelor OMG este interzisă în produsele organice USDA.

Vezi și De ce ar trebui să mănânci făină de cricket (da, într -adevăr)

Alimente înfricoșătoare (aditiv) nr. 3: Carrageenan

Surse de carageenan potențiale comune

• Conserve frișcă
• Brânză de vacă
• Înghețată
• Lapte de nuci
• Pansament de salată

Preocuparea

Noile dovezi arată că carrageenanul poate provoca inflamații gastrointestinale și sistematice care ar putea contribui la boli, inclusiv cancer, artrită, ateroscleroză și diabet.

Dezbaterea

O substanță extrasă din alge marine, carrageenan este folosită ca agent de îngroșare și stabilizare în alimentele preferate, cum ar fi înghețata, laptele de soia și nuci, pansamentele de salată, brânza de căsuță și conserve. Acesta a fost utilizat în alimente procesate de zeci de ani și face ca lista de aditivi alimentari FDA să fie recunoscută în general drept sigură. Există însă dovezi că aditivul nu poate fi benign. S -a demonstrat că ingredientul provoacă inflamație gastrointestinală și inflamație sistematică care ar putea contribui la dezvoltarea de boli, inclusiv cancer, artrită, ateroscleroză și diabet. Datele noastre arată că expunerea la cantități chiar mici de carrageenan contribuie la inflamația intestinală și poate afecta bolile preexistente, cum ar fi boala inflamatorie a intestinului, spune Joanne Tobacman, MD, profesor asociat de medicină clinică la Universitatea din Illinois Colegiul de Medicină, care cercetează ingredientul de ani de zile.

Linia de jos

Evitați Carrageenan, spune Tobacman, care a solicitat FDA să -și revizuiască politica cu privire la aditiv. Problema este că ingredientul este atât de omniprezent în alimentele procesate, încât va trebui să vă luați timp la magazinul alimentar pentru a citi cu atenție fiecare etichetă - start cu produse lactate, unde se adaugă adesea carrageenan. Cu toate acestea, pe o notă mai pozitivă, unele companii fac măsuri către Nix Carrageenan: de exemplu, compania Whitewave Foods va face treptat ingredientul din produsele sale populare și de mătase.

Acum că am sortat prin hype despre orez, OMG și carageenan, puteți mânca puțin mai ușor. Și țineți cont de viziunea largă a sănătății voastre: ceea ce este cu adevărat important este să vă asigurați că dieta dvs. generală este sănătoasă - nu micromanând obsesiv un singur aliment sau un aditiv, spune Cimperman.

CITEŞTE MAI MULT 10 (surprinzător!) Plasează piei de zahăr în dieta ta swapuri sănătoase pentru a reduce înapoi