De la conserve până la deshidratare, iată cum să îți faci produsele locale să dureze toată iarna.
Ideea de a mânca apeluri locale pe mai multe niveluri. Mâncarea este mai proaspătă și adesea mai densă de nutrienți decât lucrurile care au fost în tranzit zile întregi. De asemenea, mai puțin timp de călătorie ne luminează amprenta de carbon. Și cumpărarea de sprijin local, fermierii noștri și economia locală. Dar poate obține un pic în unele regiuni în lunile de iarnă, când nu există culturi proaspete de produse colorate, iar atunci când standurile de fermă sunt depășite de legume rădăcinoase, fie dispar cu totul. Pentru a menține dragostea locală să treacă până la primăvară, faceți un plan acum pentru a păstra excedentul de la recoltele de toamnă. Prin potrivirea alimentelor din acest sezon cu cele mai bune metode de conservare, vă veți bucura de mai multă culoare, textură, aromă și chiar nutrienți toată iarna. Iată patru metode de încercat, plus patru rețete pentru a vă bucura de recompensa dvs. depozitată.
Deshidratare
Această metodă transformă fructele și legumele în alimente ispititoare și crocante, fără a sacrifica nutriția, potrivit Drew Ramsey, MD, un fermier și profesor asistent de psihiatrie la Universitatea Columbia, specializată în nutriția creierului. Înlăturarea apei nu dăunează antioxidanților care luptă cu boli pe care le găsiți în pigmenții plantelor, explică el. Puteți deshidrata orice aliment care poate fi feliat subțire - ceea ce accelerează timpul de uscare - și este o alternativă excelentă pentru alimente precum dovlecelul și alte dovlecei de vară a căror textură se destramă atunci când se conserve. Veți avea nevoie de un uscător bun; Ne place NESCO SNACKMASTER ENCORE (77 USD, nesco.com ) Mai întâi, păstrați aroma, culoarea și nutriția prin albirea legumelor: fierbeți 1 minut și apoi scufundați -le într -un bol cu apă cu gheață. Puteți, de asemenea, să blazeți fructe, cum ar fi mere, piersici, pere și caise. Feliați subțiri producția înaltă, precum roșiile pentru uscare mai rapidă; Un mandolină japoneză Benriner funcționează bine (40 USD, CASA.com .) Pentru a adăuga o aromă suplimentară legumelor, aruncați -le cu o marinată umedă formată din 1 lingură de ulei de măsline, 1 lingură rozmarin sau cimbru tocat și sare 1/4 linguriță. Apoi, pentru a usca legumele marinate, aliniați partea inferioară a deshidratorului dvs. cu hârtie pergament nealbiată pentru a prinde scurgeri. Urmați instrucțiunile despre uscător pentru timpi de uscare și temperaturi. Depozitați produse deshidratate în borcane de sticlă în cămară, apoi adăugați la supe, salate și cartofi prăjiți, sau bucurați-vă de solo ca o gustare (gândiți-vă la chipsuri de roșii și la bruxelele încolțite).
Vezi și Rețetă: Minestrone chunky cu rozmarin
Stocarea celulelor rădăcină
Pivnițele rădăcinoase-relicții din epoca străbunicilor noștri-fac o revenire ca o modalitate ușoară de a salva legume rădăcinoase pământești, cum ar fi morcovi, păstori, șaloturi, hrean și chiar anghinare din Ierusalim. Fructele care îndulcesc lent într -un spațiu rece sunt, de asemenea, candidați buni; Încercați mere, pere și gutui. Dacă aveți o pivniță, mențineți temperatura la 45 ° F sau mai rece, dar nu este suficient de rece pentru a îngheța; De asemenea, funcționează și un spațiu de crawl sau mini-refrigerator. Strat partea inferioară a cutiilor de legume din lemn sau a cutii de legume ondulate (uneori disponibile de la băcăuanul tău) cu pungi de ziare sau de hârtie maro pentru a ajuta la reglarea umidității, ceea ce poate provoca stricarea. Împachetați produsul, depozitarea fructelor departe de legume, deoarece fructele emit fumuri care determină ca legumele să depășească rapid. Legumele rădăcinoase precum cartofii, rutabagii și napul se păstrează până la șase luni, iar fructe precum pere și mere până la trei luni. Produsele care sunt încrețite, zdrobite sau are pete întunecate au fost păstrate prea mult timp. Ramsey sugerează înfășurarea roșiilor verzi de sfârșit de sezon și a altor fructe individual în foi de ziar; Se vor coace încet și vor fi gata să servească la mesele de vacanță.
Vezi și Rețetă: salată de verdeață de iarnă cu pansament cu moare de morcovi
Congelare
Cele mai rapide și mai ușoare dintre toate tehnicile de conservare, înghețarea menține nutrienții intacti-atât vitamine solubile în apă, cum ar fi CS și BS, cât și minerale delicate. Funcționează bine pentru verdeața cu frunze de toamnă, legume crucifere și ierburi, inclusiv chard elvețian, kale, spanac, broccoli, varză, varză de Bruxelles, gulers, rozmarin, lavandă, frunze de dafin și cimbru. BLANCH Veggies înainte de îngheț, spune Ramsey. Pentru înghețarea pe termen lung de șase luni sau mai mult, utilizați un sistem ieftin de etanșare în vid în loc de pungi standard cu fermoar pentru a compact pentru depozitarea eficientă și protejarea împotriva arsului congelatorului, în care aerul pătrunde în pachet și dăunează alimentelor. Ne plac Foodsaver Sealers (de la 90 USD, Foodsaver.com ) Containerele de sticlă sigure de congelator protejează, de asemenea, împotriva arsurilor și sunt o opțiune ecologică. Pentru înghețarea pe termen scurt (două până la patru săptămâni), încercați să faceți pachete de smoothie: măsurați porțiuni individuale de fructe de pădure și verzi în pungi de hârtie cerată. Îndepărtați-vă stiva de pungi cerate într-o pungă mare, etanșă cu fermoar, pentru a le menține organizate pentru mese rapide de dimineață.
Vezi și Rețetă: Pere de miere din conserve cu picurare de ciocolată
Conserve
Acest favorit de odinioară este metoda perfectă pentru depozitarea umede a fructelor și a unor legume, pentru a păstra suculența, spune Ramsey. Alegeți prune purpurii adânc, struguri de concordanță delicioasă și smochine parfumate, împreună cu mere moștenitoare tarte, de la roz până la verde pal și pere ușor coapte. Când vine vorba de legume, încercați cele mai ferme care nu se vor destrăma, cum ar fi fasolea verde, castraveții și okra, deși produsele mai moi pot avea un gust excelent după conserve. Așteptați să tăiați legume și fructe până când v -ați pregătit zona de conserve - acest lucru păstrează Vitamina C, care poate fi pierdută în ceea ce privește expunerea prelungită la aer sau apă, spune Ramsey. Selectați borcane cu gura largă, cu dimensiuni de vopsea, aprobate pentru conserve, ușor de umplut și înălțimea ideală pentru felii de fructe, cum ar fi borcane în stil mason cu marcă cu capace și inele sigilate (12 dolari pentru un set de 12, Freshpresserving.com ) Evitați borcanele cu capacele stilului de prindere, deoarece acestea pot fi ușor compromise de bacterii și nu sunt sigure pentru conserve. Sanitizați borcanele și alte articole de gătit, scufundându -le în apă clocotită timp de un minut. După ce ați terminat umplerea și închiderea borcanelor, testați -vă sigiliile. În cazul în care centrul capacului tău se întoarce atunci când este apăsat, sigiliul tău este rupt și conținutul borcanului trebuie să fie refrigerat și utilizat prompt. Dacă centrul capacului rămâne ferm atunci când este apăsat, sigiliul dvs. este bun și conținutul poate fi păstrat într -un loc răcoros și uscat până la un an. Pentru mai multe sfaturi și depanare, consultați site -ul Centrului Național pentru Conservarea Alimentelor Acasă ( nchfp.uga.edu )
Vezi și Rețetă: Amestecă de legume de caju cu crize de legume uscate
