Căderea ne dorește mâncăruri calde, Vata-Balancing, așa că ne-a făcut foame să vorbim cu Nanditha Ram, un bucătar, Yogi și scriitor din India, din India, din India, care încorporează principii ayurvedice în mâncarea pe care o servește la noul ei restaurant organic indian, Manna. Mai jos, tânăra de 42 de ani își dezvăluie cele mai bune cele mai bune sfaturi de gătit ayurvedice și își împărtășește rețeta de apă de gură pentru curry-ul de caju cu Paneer.
Vezi și Întineriți cu o curățare de toamnă ayurvedică de 4 zile
Stylesway VIP: Cum te -ai interesat de Ayurveda?
Nanditha Ram: Interesul meu pentru Ayurveda își are rădăcinile în yoga. Yoga a fost o dragoste pe tot parcursul vieții (Ram a predat yoga pornit și de la finalizarea unui program de formare a profesorilor în clasic Hatha Yoga în 1998), iar managementul stilului de viață yogic a fost întotdeauna un punct de interes. Acolo se întâmplă crossover -ul cu Ayurveda - în acel spațiu în care combinăm instrumente yogice cu consumul unei diete sănătoase și tocmai acolo am început să explorez gătitul ayurvedic și combinarea alimentelor. Acum a devenit o parte integrantă a modului în care lucrez cu mâncarea și, cu siguranță, face ca Manna să fie unică.
coafuri barbati lung cret
SV: Cum te -ai antrenat pentru a deveni bucătar?
NR: Nu am o pregătire formală în artele culinare. Cu toate acestea, am crescut într -o familie înconjurată de bucătari fenomenale și iubitori de mâncare. Crescând, nu am gătit niciodată prea mult; Am urmărit doar mama mea gătită. Bucătăria era un loc în care simțurile mele vor prinde viață. De asemenea, a fost destul de obișnuit să vedeți vase mari de ierburi la foc mic timp de câteva ore înainte de a se reduce la o pastă medicală puternică numită Lehiyam. M -aș așeza pe bancă și m -aș uita, vorbind neîncetat cu mama despre tot și nimic. Ea a ascultat bine și am observat bine. Acesta a fost un spațiu de partajare. Și așa am învățat să gătesc - lăsând ocular informații directe în sângele și oasele mele. Și când a fost timpul potrivit, nenumătatea abilității a început să se exprime.
SV: De ce ai decis să -ți lansezi noul restaurant?
NR: Afacerea noastră este un restaurant organic de preluare indian numit Manna (care înseamnă hrănire din cer) în Takaka, Golden Bay, Insula de Sud, Noua Zeelandă. Am lansat în mijlocul verii din Noua Zeelandă în februarie 2016. Glumiți mereu printre noi înșine (familia) că toți cei trei copii ai noștri s -au născut în februarie: fiica noastră, Anahata (13), fiul nostru Arjuna (9) și Manna, acum de aproape 8 luni. Vorbisem despre începerea unui restaurant de mai mult timp. Când ne -am mutat în Golden Bay, ne -am dat seama că nu există prea mult prin diversitate, chiar și în mâncare. Locul este absolut uimitor cu multe restaurante și cafenele, dar nu unul indian la vedere! Aceasta a fost o oportunitate, combinată cu o adevărată dragoste pentru crearea de mâncare delicioasă, hrănitoare. S -a reunit cu atâtea energii, iar Manna, primul restaurant ecologic indian din Noua Zeelandă, s -a născut.
SV: Cum încorporați înțelepciunea ayurvedică în gătitul dvs.?
NR: Am fost întotdeauna un inovator dornic în ceea ce privește mâncarea. Ador noile expresii ale vechiului. Adică, păstrați înțelepciunea în ceea ce este autentic și testat în timp, dar fiți liberi să inovați în acest cadru. În acest context, gătitul ayurvedic și ideea că limba este o poartă către conștiința superioară m -au intrigat de mult timp. Manna preia adesea avatarul unui loc de joacă sau al unui laborator în care experimentez cu diverse tipuri de combinații alimentare pentru a vedea ce se află bine în intestinul meu și așa mai departe. Cred în gătit cu toate simțurile mele. Gătitul este o experiență de corp și suflet. Există o mulțime de intuite implicate în gătit. Trebuie să -l simți, să -l mirosi, să -l guste, să -l urăști, să -l iubești și să -l îmbunătățești! În acest proces, găsesc adesea inspirația pentru a crea produse precum ghee medicamentoase, murături de diferite tipuri (lămâie, legume mixte, chili), ceai de turmeric și chai masala, pentru a numi câteva. Fac toate masala (mixuri de condimente) pentru gătitul meu la Manna și sunt, de asemenea, produse pe raftul nostru. Ghee, după cum știm, este un aliment extrem de medicinal atunci când este combinat corect și mâncat în cantități moderate. De asemenea, are capacitatea de a efectua proprietățile medicinale ale ierburilor sau condimentelor cu care este infuzată. Lista de produse din lucrări [la Manna] este destul de lungă, dar, deocamdată, ne -am concentrat pe ambalarea sosurilor de curry organic pentru o utilizare convenabilă la domiciliu și credem sincer că un produs alimentar bun începe cu o invocare la tot ceea ce este pur în acest univers! Aceasta este la fel de mult o abordare ayurvedică a gătitului ca orice altceva.
SV: Care sunt principalele avantaje ale mâncării în conformitate cu înțelepciunea Ayurvedic și, mai precis, în conformitate cu dosha -ul tău?
NR: Conceptul de constituție ( Prakriti ) este inima lui Ayurveda. Ayurveda clasifică oamenii în tipurile de corp pe baza elementului predominant - foc, apă sau aer și [explică] principiile dinamice care guvernează corpul, mintea și conștiința. Aceasta este ceea ce știm ca doze. Există trei doze: Vata, Pitta și Kapha. Vata reprezintă aer și spațiu. Pitta reprezintă focul și apa. Kapha reprezintă apa și pământul.
numele mâinii tatuate
Fiecare ființă umană are o combinație dintre aceste trei. Aceste combinații, care sunt stabilite în momentul concepției, devin baza lui Prakriti. Și atunci există starea actuală de sănătate sau Vikruti, care se reflectă de aspecte precum dieta, stilul de viață, emoțiile, vârsta și mediul. O dietă ayurvedică este adesea prescrisă ca un mijloc de a elimina decalajul dintre Prakriti și Vikruti, pentru a restabili echilibrul și a readuce corpul la neutru. În esență, mâncarea este medicament, chiar și pentru spirit. Mâncarea în funcție de tipul de corp și de constituție restabilește echilibrul dintre cele trei elemente (foc, apă și aer) și menține individul sănătos în corp, minte și spirit.
Ia testul nostru: Care este dosha -ul tău?
SV: Care sunt cele mai bune cele mai bune sfaturi pentru gătitul și mâncarea inspirată de Ayurveda?
NR:
1. Mâncați după dosha.
2. Mâncați sezonier.
3. Păstrați focul digestiv sau Agni, Bine stocat, deoarece acest lucru va îmbunătăți întotdeauna calitatea digestiei. Sistemul digestiv este sediul imunității și al sănătății bune. În general, alimentele reci pot potoli focul digestiv și pot face digestia lentă. Apa rece sau sucul rece înainte sau în timpul cinei nu este o idee grozavă, de exemplu. Pe de altă parte, Agni iubește sucul de lămâie de ghimbir cu un fir de coriandru, o linie de sare neagră și un dribling de miere-aceasta este o modalitate excelentă de a activa glandele salivare, care la rândul lor generează enzime care fac ca absorbția alimentară să fie netedă și ușoară.
Vezi și Bate Bloating: 5 trucuri zilnice ayurvedice pentru o digestie mai bună
SV: Există alimente ayurvedice pe care ar trebui să le mâncăm pe măsură ce vremea devine mai rece?
NR: Toamna este un sezon Vata. Am putea mânca alimente de echilibrare a vatalor (fructe proaspete, cum ar fi banane, caise, cireșe, smochine proaspete și date, papaya, mango, portocale, piersici, precum și legume gătite, cum ar fi sparanghel, fenicul, okra, măsline negre și dovleac) pentru a deveni unul cu vremea. Regula generală pentru a mânca în timpul sezonului vata este mâncarea gătită caldă făcută cu ghee. Sezonul Vata este rece, uscat și vânt, așa că mâncarea de alimente calde, uleioase poate fi excelentă pentru calmantul Vata. De exemplu, un simplu Mung Dal Kitchari cu ghee este mâncarea perfectă pentru toamnă, deoarece calmează vata și poate fi savurat de fiecare tip de corp. Curry de caju cu paneer (brânză indiană de casă) și orez basmati este un alt favorit de apă făcută cu o combinație delicioasă de mirodenii. Puteți înlocui Paneer pentru legume sau carne la alegere.
tipuri de mohawks
Curry de caju al lui Nanditha Ram cu paneer
Servește 4
Ingrediente:
Ceapă, 1 dimensiune medie
Usturoi, 2 până la 4 cuișoare
Ghimbir, 1 bucată mică
Semințe de chimen, 1 lingură
Semințe de coriandru, jumătate de lingură
Piper negru, 1 lingură, zdrobit sau întreg
Chilii roșii uscați, 2 (puteți să le zdrobiți și să le aruncați cu condimentele sau să le păstrați întregi)
Garam Masala, 2 linguriță
Sare după gust
Cajuțe pre-îmbibate în apă caldă și încorporată într-un lapte de consistență cremoasă, netedă, 1 scoop
Roșiile, 4 mari, tocate
Ghee sau ulei de floarea -soarelui, 1 lingură
Paneer, 100-150 grame de persoană, care este de aproximativ 8-10 cuburi de dimensiuni medii
1. Încălziți uleiul într -o tigaie.
2. Aruncați în mirodenii (chimen, coriandru, boabe de piper negru, chilii roșii uscați), ceapă, ghimbir și usturoi. Se să se încadreze până la transparent.
3. Amestecați în Garam masala și sare.
4. Adăugați roșii tocate.
5. Amestecați o jumătate de cană de apă.
6. Lasă sosul de roșii să se fierbe.
7. Adăugați paneerul și laptele cremos neted de anacard care a fost împăcat și a fost păstrat deoparte. Lasă -l la foc mic timp de câteva minute. În mod alternativ, lăsați -l pe paneer într -o linguriță de ghee până când marginile devin culoare, apoi adăugați la amestecul de lapte și roșii. Serviți cu orez basmati abur, infuzat cu șofran sau cardamom.
Vezi și 6 arome ayurvedice pentru salate satisfăcătoare
Despre expertul nostru
Nanditha Ram este bucătar și scriitor. Blogul ei de yoga a fost compilat recent într -o carte, numită în prezent Pe aripi de conștientizare: yoga pentru mindfulness de zi cu zi , iar prima ei colecție de povești scurte urmează să fie publicată în curând.
