În copilărie, aș fi plecat în timp ce după cină, când a trebuit să stau la masă până când toți ceilalți au terminat, umplând o linguriță cu sare de masă și lingând liniștit conținutul său. Nu am idee ce m -a determinat să fac acest lucru, cu excepția faptului că mi -a plăcut gustul.
În retrospectivă, pot spune că o parte din mine trebuie să aibă sare recunoscută ca un element esențial pentru toți oamenii; ceva fără de care nu putem trăi. Sarea nu numai că îmbunătățește gustul alimentelor noastre, dar ne ajută să menținem echilibrul electrolitului în interiorul și în afara celulelor și declanșează producerea de salivă și sucuri gastrice, deschizând astfel calea către digestia sănătoasă. În timp ce prea multă sare poate contribui la hipertensiunea arterială și la retenția de lichid în exces, este necesar un aport moderat pentru o sănătate bună.
Săratul este unul dintre cele cinci gusturi identificate, iar ceva ce oamenii își doresc ca parte a paletei noastre de arome. În medicina ayurvedică, care are șase gusturi identificate, se crede că declanșează o mulțime de procese chimice complexe în interiorul corpului, împreună cu un efect calmant asupra Vata Dosha, stimulând în același timp atât Pitta, cât și Kapha Doshas.
tunsori pentru bărbați cu păr ondulat
Ca și mine, s -ar putea să fi crescut cu sarea lui Morton. M -am gândit că aceasta era singura sare acolo. Dar asta a fost sare obișnuită de masă. De fapt, Morton a avut o operațiune de colectare a sării pe țărmurile vestice ale golfului San Francisco, la doar o distanță de o milă de casa mea. Apa sărată de mare a fost lăsată în tăvi sau iazuri pe pământ care se învecinează cu golful, apoi apa a fost lăsată să se evapore, lăsând reziduurile de sare, care a fost apoi rasă în munți mari, albi, pentru a sta la soare. Aceasta este procedura de bază încă folosită astăzi pentru colectarea sării de masă, care este de obicei procesată pentru a elimina totul, cu excepția clorurii de sodiu (partea de sare a sării) și pulverizată cu iod și ambalată într-un recipient împreună cu un fel de agent anti-catacant.
Gustul meu în sare s -a extins foarte mult.
Astăzi, avem acces la multe tipuri de sare. Unele dintre ele își datorează proprietățile unice metodelor utilizate pentru a le recolta (sare de mare franceză cenușie, care provine din regiunea Bretania din Coasta Atlanticului Franței și este colectată de mâini folosind unelte tradiționale din lemn); locurile din care provin (sare roz din Himalaya, minate din munții Pakistanului); sau mineralele naturale care rămân în ele (sare neagră găsită în India sau sare hawaii roșie). Acestea sunt sărurile care au fost aromate de natură.
Apoi, există sărurile care au fost aromate prin adăugarea altor arome, cum ar fi trufe sau pudră de curry sau coaja de citrice sau chiar fum. În săruri aromate de înaltă calitate, aromatizarea provine dintr-un alt produs sau proces natural (ca în afumat). În săruri de calitate mai mică, efectul este produs cu aromă sintetică.
Există, de asemenea, diferențe de texturi de sare: cereale grosiere (care trebuie să fie măcinate) și fulg (care se dizolvă rapid și sunt minunate în rețete, cum ar fi brânza, unde este importantă dizolvarea rapidă și minuțioasă), pe lângă sarea de masă granulară mai pietonală.
Pentru un bucătar, gama de opțiuni este aproape nelimitată. Acum folosesc sare roz roz nerefinată din Himalaya, proaspăt măcinată într -un Surabachi (Un mortar japonez și un ciocan, ca sare de zi cu zi. Am constatat că are o aromă mai distinctivă, aproape dulce. (Uneori folosesc sare de mare din magazinul de sănătate pentru sănătate, care este recoltată la fel ca sarea obișnuită de masă, dar își menține urme de minerale și nu are un agent anti-catacant.)
branduri italiene de modă
Dacă vreau să adaug o aromă afumată într-un fel de mâncare, cum ar fi ciorba de mazăre împărțită (fără șuncă pentru această fată), voi folosi o sare afumată. În versiunile de înaltă calitate, sarea este de fapt afumată pe diferite tipuri de lemn pentru a-l îmbiba cu o aromă specifică.
Îmi place să folosesc o linie de sare neagră sulferă în mâncărurile tradiționale indiene. Și un cadou apreciat la un an de la un prieten drag a fost o sare de citrice de casă, luminoasă și proaspătă și perfectă pe roșii feliate.
A face sare aromată nu este dificilă. Începeți doar cu sare de bună calitate, ne-chimică și adăugați în ingrediente uscate care vă plac pentru aromă (coaja de citrice, ciupercile, ierburile și condimentele, ca exemple). Dar, în timp ce este distractiv să experimentezi cu ai tăi, recomand să verifici săruri de la profesioniștii care au această artă în jos. Puteți obține chiar și probe, care sunt perfecte pentru a începe explorarea sării. Veți fi uimit ce există și veți primi probabil câteva idei pentru propriile creații!
Iată câteva furnizori online care îmi plac pentru a cumpăra săruri interesante și de înaltă calitate din întreaga lume: Napastyle, Salină , Lunca și pajiștile San Francisco Salt Company .
