Bucătarul de origine austriacă Nora Pouillon s-a mutat în Statele Unite la sfârșitul anilor 1960 și a fost șocat să vadă ce mănâncă oamenii. America a fost un pustiu culinar, spune că bucătarul premiat și proprietarul Washingtonului, restaurantul D.C., Nora, primul restaurant ecologic certificat din țară. Uluit de popularitatea alimentelor, cum ar fi Wonder Bread and Iceberg Saltuce, Pouillon a făcut misiunea ei de a intra în alimente sănătoase în dieta americană.
Amintindu-și metodele de agricultură fără substanțe chimice ale patriei sale europene, a început imediat să caute fermieri ecologici din zona D.C. Organic definește natura, iar cu cât imitați mai aproape de ceea ce face natura, acesta este cu adevărat obiectivul meu, cu atât sunteți mai bine, spune Pouillon, care a prezentat pentru prima dată meserii în mâncărurile sale ecologice în 1976, într -un mic restaurant de hotel din Cercul Dupont din modă D.C.
Ea a deschis restaurantul de lux Nora acum 25 de ani și a căutat certificarea organică pentru aceasta în 1999, ceva ce nu a mai fost făcut niciodată. Au fost create orientări naționale pentru certificarea restaurantului; Acum necesită ca cel puțin 95 la sută din ingredientele utilizate să fie certificate organice, cu documentele pentru a demonstra acest lucru.
Opinia lui Pouillon asupra mesei organice este destul de largă. Restaurantul ei are un program de compostare despre care crede că este o componentă critică a unui sistem organic general. Este un ciclu, spune ea. Te dai înapoi pe pământ, apoi orice crește din acest sol are această energie de viață în care i -ai dat -o. Tu însuți devii parte din asta. Mănânci viață și îți dă energie.
A 60-year-old mother of four, Pouillon maintains her energy with a holistic fitness regime that includes belly dancing, Rollerblading, and a weekly Synergy Yoga class she’s been attending for the past 15 years. For me, yoga is a mental healing process, she says. Because I understand better how things work in my body, it leaves me in a more relaxed and balanced mood. So when I come to work, I can focus better and be more efficient and creative.
Chef autodidact, își explorează constant marginea în mâncare, își schimbă zilnic meniul gourmet și învață tehnici noi. În urmă cu un deceniu, de exemplu, a căutat lecții private de la numeroși bucătari asiatici înainte de a deschide Asia Nora al doilea restaurant organic. Mulți oameni nu își dau seama cât de complicat este să fii bucătar profesionist, explică ea. Trebuie să fii creativ; Trebuie să fii economist; Trebuie să fii ca un mecanic pentru a -ți realiza ideile; Trebuie să fii artist pentru a face să pară destul de frumos pe farfurie. Această complexitate o face foarte satisfăcătoare pentru mine.
Catherine S. Gregory este scriitoare și fost redactor alimentar în Colorado. Ea atrage inspirația culinară dintr -o practică de yoga eclectică.
