REȚETE SĂNĂTOASE DE BURGER - ALIMENTE ȘI NUTRIȚIE

Cu câțiva ani în urmă, când cel mai tânăr dintre cei doi fii ai mei, Andrew, a rupt rândurile cu familia sa de mâncare de carne și am anunțat că va deveni vegetarian, soția mea și cu mine am căutat modalități de susținere. La vizitele la Ithaca, New York, unde participa la facultate, l -am dus pe Andrew la iconicul bistrot vegetarian, restaurantul Moosewood. Când era acasă, am pieptănat colecția noastră de cărți de bucate pentru rețete vegetariene. Am descoperit o nouă listă de mese delicioase, fără carne, dar a existat una în special că bucătarul din mine era hotărât să stăpânească: Burgerul Veggie. Cina de familie a fost importantă atunci când băieții noștri erau sub acoperișul nostru, iar în lunile mai calde am gătit adesea afară pe grătar. Mi -am imaginat să arunc un burger de veggie de casă peste flăcări pentru Andrew - ne -am mai apărut la orice găteam pentru mâncătorii de carne de la masă - data viitoare când a venit acasă. Ar fi fraged, cu o textură care nu era nici uscată, nici moale. Ar fi aromat, ambalat cu legume savuroase, leguminoase și cereale, cu semne de grătar unde flacăra a caramelizat zaharurile din legume. Am avut în vedere un burger pe care fiul meu îl va savura cu adevărat, unul care i -a salutat cu căldură pe vegetarieni pe masa familiei și de care s -ar putea să mă bucur și ca un înlocuitor ocazional al cărnii de vită.

coafura chris hemsworth

Am descoperit curând că rețetele de burger veggie tind să fie intensiv în muncă și ingrediente. Primul pe care l -am încercat a cerut ciuperci tăiate cubulețe (un ingredient comun în rețetele de burger veggie, deoarece adaugă un savuros plăcut, sau umami, aromă), plus morcovi, ceapă, usturoi, nuci, semințe de floarea soarelui, semințe de susan, grâu bulgur, grâu, atrăgătoare, dill, tahini, sai, sai, sai, sai de dracu ardei și chimen. Nu este un lucru pe care îl aruncați împreună, chiar și cu ajutorul unui procesor alimentar.

Și prăjiturile rezultate, deși gustoase, nu s -au ținut bine, ceea ce mă aduce la cea mai mare carne de vită a mea cu burgeri veggie, fie că sunt de casă, fie de la un restaurant: textura - sunt fie rumeguș uscat, fie atât de musculoase, încât se strecoară din chiflă, cum ar fi pasta de dinți când mușcați. Ahab a avut Moby Dick. Balena mea albă: un burger cu legume care oferă gust și textură și își poate câștiga dungi pe grătar.

Tur Burger Cross Country

La o căutare, am butonat foodies și bucătari. Zeci de rețete au peruse. Și a comandat o varietate de versiuni de restaurante extrem de apreciate. Prima mea realizare: cel mai bine am scăpat orice speranță pentru o perioadă de pregătire rapidă. O rețetă aromată de burger cu legume necesită numeroase ingrediente și trepte. De exemplu, versiunea de 15 dolari Black Bean de la Muse, sala de mese de la Hotelul Ritz Carlton din Cleveland, include fasole neagră și 23 de legume, condimente și condimente. Majoritatea rețetelor pe care le -am întâlnit au avut mai mult de o duzină de ingrediente. Mulți au cerut să prăjească unele componente, să -i arunce pe alții și întotdeauna - descoperirea numărul doi - gătind burgerul pe o grătară fierbinte sau o tigaie. Niciodată pe grătar.

Căutarea mea pentru un burger vegetal de sunet fraged, la grătar, arăta din ce în ce mai chixotic. Am mâncat câteva prăjituri foarte gustoase, inclusiv popularul burger de inspirație indiană a bucătarului executiv Jehangir Mehta (făcut cu mazăre, roșii, cartofi, ceapă și condimente de încălzire) la Mehtaphor din New York. În mod clar, iubită pentru aroma sa, nu pentru forma lui, Patty, spune Mehta, seamănă mai mult cu un Joe sloppy.

tunsoare pentru bărbați

Am încercat alții la restaurante recomandate precum Hillstone, cu puncte de vânzare din toată țara, iar burgerul lansează ghișeul, unde burgerii veggie reprezintă 10 % din comenzi. Dar întotdeauna, bucăți de burger s -au înnebunit când am mușcat. Nemarcat de grătar, era clar că aceste prăjituri musculoase nu erau concepute pentru a se ține la gătite pe flăcări.

Experimentarea bucătăriei

În sfârșit, am văzut semne de grătar pe un orez brun, farro, fasole neagră, sfeclă și burger de ceapă la fabrica de cheesecake din San Francisco. Am intervievat bucătarul Bob Okura despre anul său de dezvoltare a rețetei și am aflat că cheia prăjiturilor grilabile ale lanțului de restaurante este un echilibru al ingredientelor care absoarbe umiditatea fără a se baza pe umpluturi fără aromă. Rețeta este secretă de top, dar Okura a dezvăluit că Dijon Mustard funcționează ca un emulsionant obligatoriu.

Reinspirat, am mers pe o gătit. De-a lungul mai multor zile, am încercat o mulțime de agenți potențiali de legătură: caju de la sol, năut cu piure, făină de orez și chiar pulpă de porumb și fulgi de porumb, acest lucru a trecut un truc de la bucătarul Jonathon Sawyer la The Greenhouse Tavern din Cleveland.

Speranțele mele au fost crescute de o rețetă de la Următorul bucătar de fier Câștigător Jose Garces. În meniul său de la Village Whisky din Philadelphia și Atlantic City, amestecul acestui burger de linte de curățare și firimituri de pâine vechi de o zi mi s-a părut suficient de lipicios pentru a ține împreună ingrediente precum fasolea neagră, porumbul și edamame. Din păcate, prăjiturile s -au destrămat pe flip și a trebuit să fie răzuite de pe grătar și au terminat într -o tigaie. Dar încă au gustat grozav, cu coriandru, chimen, cayenne și turmeric adăugând culoare și zing.

tunsoare pentru bărbați 2024

A doua zi, am improvizat o nouă rețetă pe care am numit -o BBC Burger (sfeclă, orez brun și morcovi). În căutarea unui amestec bine echilibrat, am combinat sfecla umedă cu orez maroniu lipicios și năut și-gândindu-mă la bucătarul Okura-am adăugat muștar și caju de curățare ca lianți. Înainte de a le găti, am avut o idee: dacă puteți pune ciupercile într -un burger, de ce să nu puneți amestecul de burger într -o ciupercă? Am scos branhii a două șepci Portobello de dimensiuni mari și am apăsat un amestec de burger de whisky din sat într-unul și amestecul BBC în altul. Le-am gătit, în jos, în jos, timp de aproximativ cinci minute pe un grătar ulei, preîncălzit, pe flacără medie-mică. Apoi le-am adus înăuntru, le-am completat cu brânză cu piper-jack și le-am prăbușit câteva minute. Amândoi s -au ținut împreună și au făcut sandvișuri delicioase pentru cină.

În mulțumire, m -am întors la grătar pentru a audia pe cont propriu BBC Burger, ca o pălărie modelată. Când s -a gătit unul din partea laterală, spatula a alunecat ușor sub ea. Am ridicat -o și mi -am întors încheietura. BBC Burger a executat 180 ca un campion, rămânând strâns și lovind grătarul fierbinte cu un sizzle imediat, satisfăcător, care, la urechea mea, mi -a părut aplauze. Apoi am mușcat: suprafață slabă carbonizată, crocantă; Interior tandru, savuros; Burger Bliss!