Dal este la fel de frecvent în India ca pastele în Italia. Aflați de ce acest fel de mâncare hrănitor este un mâncare clasică de confort pentru yoghini.
Când am locuit la un ashram american de yoga la începutul anilor 20, a avut un miros distinct. Am descoperit curând că a fost o parte de tămâie, o parte a divinului inefabil și a unei părți dal-tocană vegetariană condimentată, supă, bazată pe leguminoase adorate în India și nu numai. Deși bucătarii de la acest ashram strict, unde s -a practicat celibatul au ridicat usturoiul și ceapa obișnuită - au simțit că unele condimente au adunat Agni (Căldură internă), dacă știi ce vreau să spun - Dal era încă plin de aromă. Lintea despărțită au fost gătite într -o ciupercă cremoasă care s -a amestecat cu turmeric, chimen, coriandru și ghimbir - toate servite pe o farfurie de orez basmati aburitor. După o după -amiază lungă de yoga și muncă de voluntariat, a fost atât de satisfăcător să -mi alunec lingura în terciul parfumat și savuros. Ca atunci când am descoperit prima dată yoga, am considerat că masa este profund hrănitoare, satisfăcătoare și puțin palpitantă - în acel moment în care îți dai seama de ceva bun pentru tine, te poți simți la fel de sau chiar mai interesant decât lucrurile obraznice.
feluri de pălării pentru băieți
Ani mai târziu, am aflat că nu a fost doar yoga -ul meu ridicat (sau lipsa de zahăr și sex) care a făcut ca Dal să pară indulgent și vindecător. Dal - care derivă din cuvântul sanscrit Dhal și înseamnă să se despartă - solicită practicienilor de yoga de altădată și astăzi, deoarece este considerat o parte hrănitoare a Sattvic sau pur, dietă. Filosofia yoga evită îngăduința și susținerea Mandahahara , Conceptul de moderație în dietă, spune Kantha Shelke, un om de știință alimentar cu sediul în Chicago, care provine dintr-o familie care practică yoga. Mandahahara este un principiu yogic încurajat în textele antice, inclusiv în Hatha Yoga Pradipika , un manual sanscrit pe hatha yoga. Legumeleul cu costuri reduse, cu conținut ridicat de nutrienți, se încadrează în această noțiune. Dal este o centrală de nutriție care hrănește corpul în timp ce încântă simțurile, spune Shelke. Cu alte cuvinte, este un aliment ideal pentru cei care doresc să creeze echilibru în corpurile și viețile lor - cum ar fi yoghinii.
Verifică -ți pulsul
Ca și yoga în sine, Dal este omniprezent în India. Ca o proteină ieftină, vegetarienă și simplă de gătit, această capsă este consumată de săraci, înstăriți, tineri, bătrâni și toți cei din fiecare. Dal este cheia fiecărei mese indiene - este întotdeauna acolo, spune Anupy Singla, autorul a trei cărți de bucate indiene, cel mai recent indian pentru toată lumea.
În India, un moong dal cu apă, fără condimente, este de obicei primul aliment al copilului, deoarece este ușor de digerat și hrănitor. Dal este, de asemenea, considerat tri-doshic în Ayurveda-sistemul antic indian de vindecare și știința surorii pentru yoga-ceea ce înseamnă că se potrivește fiecărui dosha sau constituției tale fizice și mentale unice care influențează bunăstarea. Oamenii cu părinți indieni vă vor spune cum ca copii, boli precum stomacul și FLU -urile au fost tratate cel puțin parțial cu Dal; Indienii o numesc adesea ciorba de pui din India. Și yoghinii din India și Vest folosesc adesea un singur riff pe Dal, o tocană condimentată de linte, orez și ghee (unt clarificat) numit Kitchari, pentru a rupe postele sau ca singurul aliment pe care îl mănâncă în timpul unui post.
La fel ca și pasionații de chili din Statele Unite, bucătarii indieni creează sute de variații regionale și gospodărești pe Dal. Deși oamenii din India folosesc aceleași cinci leguminoase sau impulsuri-un termen umbrelă pentru linte, fasole și mazăre-amestecul de condimente de ulei fierbinte cunoscut sub numele de Tarka variază foarte mult. (Tarka se face prin gătirea ghee-ului sau a uleiului fierbinte cu mirodenii întregi sau un amestec de condimente-Masala-într-o tigaie mică.) De exemplu, explică Singla, în sudul Indiei veți găsi un dal de legume asemănător tocanei, sau sambar, făcut cu mazăre de porumbel împărțită (Toor Dal) sau Chickpeas (Chana Dal); O TARKA din sudul indianului este probabil să includă semințe de muștar și frunze de curry. Îndreptați -vă către un stat nordic precum Punjab și Tarka este făcut cu semințe de chimen, ceapă, ghimbir, usturoi și ceva Garam Masala, un amestec de condimente de încălzire cel mai bine pe vreme mai rece. Pe coasta din Kerala tropicală, unde nuca de cocos sunt abundente, s -ar putea să găsiți Dal făcut cu lapte de nucă de cocos.
Pe lângă semnalizarea originii unui dal, alegerea leguminoaselor dictează și nutriția și prepararea - cu atât mai mult mai intact sau mai întreg pulsul, cu atât mai mulți nutrienți și cu atât mai lung este timpul de gătit. Și deși cuvântul dal înseamnă să se despartă, unele leguminoase dal sunt gătite întregi. De exemplu, lintea roșie, de culoare roșie, de culoare somon (Masoor Dal), durează aproximativ 12 minute pentru a se preda într-o consistență ideală a pornitgelike, dar aceeași linte în întregul său stat, maro, necoapte, necorespunzător poate dura până la 45 de minute.
Vezi și Rețeta de năut dal
Adu -l acasă
Un pas esențial în pregătirea lui Dal este gătirea suficient de mult. În Occident, am învățat că lintea ar trebui să fie al dente, spune Singla. Dar în comunitatea din Asia de Sud, o preferăm ca terciul, cu excepția cazului în care rețeta solicită altceva. Singla, care s -a născut în India și a vizitat frecvent după ce s -a mutat în Statele Unite la vârsta de trei ani, recomandă gătirea leguminoaselor puțin mai mult decât credeți că ar trebui - mutând dincolo de salata de linte într -o zonă de ovăz. De asemenea, ajută să ai leguminoase proaspete, care necesită mai puțin timp pentru a se topi în ciuperci decât cele dintr -o pungă prăfuită. Singla curăță leguminoasele în cămară când ajung la patru ani.
Și pentru a transforma o tercită simplă de linte într -o capodoperă de aromă, concentrați -vă pe Tarka. Atenție, însă, încălziți condimentele prea mult timp și delicioasa dvs. amestec poate deveni rapid o mizerie carbonizată; Prea scurt, iar aromele nu vor înflori. Pentru a evita dezastrele de bucătărie, rămâneți la ordinea ingredientului enumerată în rețetă și rețineți că gătitul merge repede-întregul proces de fabricare a Tarka durează doar două-trei minute. Nu părăsiți niciodată acea tigaie, spune Singla. Când uleiul sau ghee -ul este fierbinte, adăugați condimente întregi precum semințele de coriandru și semințele de chimen; Ar trebui să înceapă să se scurgă. La aproximativ 30–40 de secunde la nivel mediu-înalt sau când condimentele devin maro roșiatice și aromatice, adăugați ceapa, ghimbirul și/sau usturoiul, apoi adăugați mirodenii pudră la sfârșit, deoarece acestea tind să ardă ușor.
păr bărbătesc din anii 70
Pe cont propriu, Dal ar putea fi cu siguranță la fel de plictisitor, deoarece pastele sunt pentru unii occidentali. Dar ca acel bol de tăiței simpli, variațiile sunt aproape nesfârșite. Și spre deosebire de acei carbohidrați puri, Dal oferă un profil nutrițional mult mai complex, hrănitor, toate acestea pot face ca Dal să fie cel mai bun prieten al lui Yogi. Familia lui Singla, care mănâncă un fel de dal în fiecare seară, adesea se lamentează, linte din nou? Dar, spune Singla, există o magie care se întâmplă atunci când Tarka lovește lintea, în ceea ce privește gustul, care ne face să plecăm, „De ce spuneam că nu vrem asta? Acesta este cel mai delicios lucru. ”Este această combinație uimitoare de arome care este doar captivantă. Începeți să vă faceți propriile boluri sublime ale lui Dal acasă cu aceste patru rețete simple de la Singla.
Vezi și Galben linte dal
Patru rețete DAL
Chana Dal Sundal
Sundal este o delicioasă mâncare din sudul Indiei din sudul Indiei, servită în parcuri și temple. Puteți să o faceți cu orice leguminoasă, dar este cel mai frecvent făcut cu năut. Aici, autorul cărții de bucate, Anupy Singla, folosește un năut împărțit și cu pielea numită Chana Dal. Îi place să facă acest fel de mâncare pentru copiii ei, ca un tratament după școală să mănânce fierbinte acasă sau la rece în mașină, în drum spre practica fotbalului. Pentru o dulceață suplimentară, adăugați ½ cană mango verde rasă sau papaya cu nuca de cocos.
Obțineți rețeta.
brad pitt buzz
Punjabi Moong Dal
Acesta este un dal comun în gospodăriile Punjabi din nordul Indiei.
Obțineți rețeta.
Canchiul lent Dal Makhani
Dal cu Makhan (unt) este o versiune mai decadentă a Indian Dal, care a devenit un fel de mâncare standard, în meniurile indian-restaurante. Este deodată plin de inimă și reconfortant. Această rețetă pentru un aragaz lent face mult mai ușor de făcut și de bucurat acasă.
Obțineți rețeta.
Gujarati Dal
Acest dal este realizat în majoritatea gospodăriilor din regiunea Gujarat, în India de Vest. Componentele dulci și acru reflectă importanța notelor dulci în alimentele din această regiune, în timp ce nucile adaugă o criză reconfortantă.
Obțineți rețeta.
Aflați mai multe despre TastyBite.
