GĂTIREA RĂDĂCINĂ-LA-TULPINĂ: CUM SĂ FOLOSEȘTI ÎNTREAGA LEGUMĂ

Solul este liber și cald, în timp ce plantăm minusculi broccoli și răsaduri de kale pe care Jen, cumnata mea, le-a ridicat din semințele din sera ei. Ea ne arată cum să adunăm sol în jurul tulpinilor lor fragede într -o mișcare blândă care îmi amintește de a -i arunca pe un copil în pat. Mai târziu, Jen va uda plantele pentru copii și speră că vor supraviețui vântului, prepeliței și gophers și, în cele din urmă, vor crește în plante mari care îi vor hrăni familia.

coafuri pentru bărbați în anii 1920

Tinderea acestor plante mici mă face să apreciez legumele pe care le mănânc, nu doar pentru munca care intră în ele, ci și pentru vibranții lor, pe deplin în viață. Când vizitez ferma ecologică a familiei mele și recoltez verdeață strălucitoare, verticale pentru o salată sau un broccoli ferm, dulce pentru o farfurie laterală, mă simt obligat să profit la maximum de fiecare plantă.

Oricine ține o grădină de legume sau magazine pe piața fermierilor - sau care cumpără doar o mulțime de legume - știe ce vreau să spun. Mâncarea și resursele care intră în ea devin din ce în ce mai prețioase. Izuirea lor nu se simte bine și cu cât învăț mai mult să gătesc nu doar părți ale legumelor, ci întreaga plantă - tulpinile colorate într -o grămadă de curcubeu, cu atât capetele dure ale sparanghelului, frunzele care înconjoară un cap de conopidă - cu atât mai multă aromă, inspirație și satisfacție obțin din fiecare fel de mâncare.

Există multe motive pentru a îmbrățișa ceea ce numesc gătit rădăcină la tulpină, un mod de a folosi piese vegetale care sunt aruncate în mod obișnuit, dar care sunt de fapt comestibile. Există latura practică: cumpărarea de produse, mai ales dacă alegeți organic, se adaugă, iar utilizarea întregii legume vă oferă cel mai mult pentru banii dvs. Apoi, există aspectul de mediu. Un studiu recent realizat de instituția inginerilor mecanici a constatat că între 30 și 50 la sută din alimentele produse în întreaga lume nu îl fac niciodată într -un stomac uman. Aici, în Statele Unite, jumătate din terenul nostru și 80 la sută din apa noastră sunt utilizate în producția de alimente. Aruncarea alimentelor comestibile înseamnă irosirea acestor resurse.

Garnituri gustoase

Dar poate cel mai convingător motiv pentru a folosi întreaga legumă vorbește cu bucătarul din noi: garniturile neașteptate ale legumelor tale preferate pot fi delicioase. Blaturile verzi închise de praz durează mai mult pentru a găti, dar se transformă într -un verde înfiorător, cu o ușoară aromă de ceapă care dă adâncime mâncărurilor de ou. Frustele și tulpinile cu fenicul sunt mai dulci decât becurile albe și au o aromă de anason mai puternică. Dacă vă place licorice, puteți tăia subțire tulpinile și le puteți bombarda sau vă puteți îndrepta într -o direcție savuroasă și le puteți arunca într -o salată cu becuri de fenicul feliate, parmezan bărbierit, suc de lămâie și ulei de măsline. Ridhi vin cu frunze cu gust de piper pe care le puteți folosi ca verzi de salată aruncate cu porumb dulce, roșii și un pansament cremos, împreună cu ridichi în sine.

Verdele de sfeclă arată și gustă ca o încrucișare între sfeclă și chard-sunt veri apropiați-și sunt delicioși sărată și adăugați la o salată cu cereale integrale cu sfeclă murată, brânză de capră și nuci (rețeta de la pagina 50). Frunzele mătăsoase, întunecate, înconjurătoare, tulpinile de broccoli gătește ca spanacul și gust ca cel mai dulce broccoli pe care l -ai avut vreodată. Și tulpinile de broccoli decojite sunt dulci și crocante; Îmi place să le gustați în timp ce le gătesc sau le bărbieresc într -o salată. Nu mai arunc tulpina dintr -un cap de conopidă după ce am îndepărtat flori. În schimb, am tăiat direct prin tulpină pentru a crea fripturi cărnoase pentru a se prăji în cuptor sau a căuta într -o tigaie cu roșii, măsline negre și capere (rețetă la pagina 48).

Amestecarea ierburilor proaspete într -un sos este o modalitate excelentă de a folosi o grămadă rămasă care altfel s -ar putea ofilă în frigider. Rezultatul este un condiment aromat pe care îl puteți ajunge atunci când garnirea principalelor cursuri, salate, supe și mic dejun savuros. Cilantro -ul suplimentar poate fi învârtit într -o salsa ușoară pentru a servi cu ouă, iar busuiocul poate fi piured cu lămâie și ulei de măsline pentru o versiune ușoară și simplă de pesto.

Mâncare lentă, lentă

După ce începeți să gătiți în acest fel, este greu să vă opriți - deși necesită o mică planificare în avans. Când cumpărați praz pentru o rețetă care folosește doar partea albă sau chardul care necesită doar frunzele, veți dori să vă gândiți mai departe la ceea ce veți face cu ceea ce a mai rămas. Dacă cumpărați sfeclă pentru un fel de mâncare, nu trebuie să ridicați o grămadă de chard pentru altul; Puteți înlocui doar verdeața de sfeclă. Dacă cumpărați morcovi pentru a gusta, puteți să le tăiați blaturile cu frunze pentru un tabbouleh quinoa, mai degrabă decât să cumpărați o grămadă de pătrunjel.

În procesul de explorare a părților neglijate ale legumelor, am învățat să mă gândesc în acest fel la fiecare masă. Ori de câte ori gătesc sparanghel, economisesc capetele dure într -o geantă din congelator. Odată ce am colectat suficient, le -am fiert pentru a face un stoc aromat pentru ciorba de sparanghel, la care adaug frunze de sparanghel proaspete și frunze de țelină; Îl termin cu un vârtej de cremă. În unele nopți, sunt inspirat să arunc partea verde a prazului cu alte legume pentru un sos de paste. Apoi sunt săptămâni aglomerate când am dat deoparte tulpinile de chard pentru mai târziu și nu am timp să le gătesc, așa că în congelator merg pentru un viitor stoc de legume. Într-un fel, acesta este cel mai lent de gătit cu alimente lente și este satisfăcător să ai grijă suplimentară și timp pentru a folosi aceste alimente cu gândire.

tunsori cu bavuri

Fie că sunt la ferma familiei sau doar fac cină după muncă, gătitul de la rădăcină la tulpină se simte bine. Mi -a aprins creativitatea și m -a pus în legătură cu aromele și texturile care sunt ascunse în fiecare plantă. Fiecare parte a legumelor este utilă și prețioasă - iar întregul este mai mare decât suma părților sale.